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Soluciones para productos cocidos,
inyectados y reconstituidos

El Prosciutto Cotto (Jamón Cocido) es uno de los embutidos italianos más apreciados en el mundo: de color rosa claro, con un fino borde de grasa, que contribuye a la redondez de su sabor, delicado y característico, como la intensa e inconfundible fragancia que emana.

Es un producto puntual de la tradición charcutera italiana, muy apreciado por los consumidores actuales tanto por sus características nutricionales como por su versatilidad gastronómica. También hay versiones gourmet, como «asado» o «con hierbas».
Ofrecemos soluciones específicas para obtener múltiples tipos de producto acabado, en función de las necesidades cambiantes del cliente, como el sabor, los porcentajes de jeringuilla o los requisitos de etiquetado. Desde el jamón cocido seleccionado, pasando por el de alta calidad, hasta el libre de alérgenos: nuestras soluciones permiten obtener todos los niveles deseados de estándares de producto.
No sólo el jamón cocido local: gracias a los conocimientos diferentes y transversales de nuestros departamentos internos, garantizamos productos acabados excelentes incluso en el extranjero, donde los métodos de producción, las carnes y las tradiciones son totalmente diferentes de los italianos.

INGREDIENTES
FUNCIONALES

Ofrecemos líneas exclusivas y completas para la producción de la salmuera que se añade al producto, ideal para todos los índices de inyección o absorción. Nuestras soluciones también son ideales para los productos de «caída cero». Para responder a las diferentes necesidades de los clientes y, por consiguiente, del consumidor final, Fratelli Pagani ofrece también versiones naturales sin alérgenos (como los derivados de la leche) ni glutamato.

LO MÁS VENDIDO: líneas Star, Delta Kappa y Kiln.

ESPECIAS, HIERBAS Y MEZCLAS

Alta calidad, genuina y sin alérgenos: esta es nuestra oferta para enriquecer el sabor de los excelentes jamones cocidos. Gracias a la adquisición de materias primas directamente en las fuentes de origen, contamos con materias primas seleccionadas, sabrosas y de alta calidad.

LO MÁS VENDIDO: Drogas de Asar, Hierbas de Provenza y Drogas de Porchetta. Amplia gama de especias, hierbas y mezclas – También en versión 100% ECO.

MEZCLAS COMPLETAS

Soluciones completas de pieza funcional y aroma para responder a cada necesidad de producción. Podemos formular innovadoras mezclas completas, según las diferentes solicitudes del mercado, gracias al apoyo de los avanzados departamentos internos de I+D, Aromatización y Departamento de Calidad.
A través de nuestro método Skybridge, garantizamos mezclas completamente personalizadas en función de las necesidades individuales del cliente.

LO MÁS VENDIDO: las líneas Star y Delta.

AROMAS

Gracias a nuestro Laboratorio de aromas interno, que forma parte del eficaz método Skybridge, podemos crear el aroma deseado, mezclando hábilmente diferentes moléculas. Como resultado de años de estudio y análisis precisos, hoy ofrecemos aromas genuinos, naturales y orgánicos con el objetivo de enriquecer el sabor de los productos cocinados. Desde el aroma natural ahumado hasta el delicado aroma cocido, respondemos proactivamente a las diferentes necesidades de los mercados nacionales e internacionales.

LO MÁS VENDIDO: Aromas de Jamón Cocido (diferentes intensidades de sabor), Aroma SMK, Potenciador Umami Natural.

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