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Soluciones para el salami y los productos cárnicos curados

El salami, con sus antiguas tradiciones y características peculiares, es hoy en día uno de los productos crudos más apreciados por los italianos, y no sólo. Está muy presente en nuestras mesas: excelente si se come solo o para enriquecer otros platos.

Milán, Felino, Nápoles: son sólo algunos de los salamis típicos de la región italiana, que difieren en tamaño, forma, color, sabor, dulzor y consistencia. Conscientes de la larga tradición local, nacional e internacional, en más de 110 años de historia hemos podido afianzar nuestra experiencia, formulando diferentes líneas para la elaboración de productos curados, respetando los cánones esenciales: color, textura, aroma e inhibición de la microflora contaminante. Ofrecemos soluciones tecnológicamente eficaces para clientes nacionales e internacionales. Nos configuramos como un socio de éxito para nuestros clientes: esto nos permite iniciar proyectos personalizados y realizar productos exclusivos.

INGREDIENTES
FUNCIONALES

Desde los productos artesanales hasta las grandes producciones industriales, garantizamos soluciones de alto rendimiento para los productos curados. Nuestras bases funcionales han sido estudiadas por nuestro departamento de I+D tecnológico con el objetivo de garantizar al cliente unas excelentes prestaciones y resultados de calidad en todas las fases de producción y aderezo del producto. Además de las bases funcionales individuales, ofrecemos mezclas completas y versátiles también disponibles en versión NA sin alérgenos.

LO MÁS VENDIDO: línea Mix Dry, línea Composal y Colture Starter “Mitfer”.

ESPECIAS, HIERBAS Y MEZCLAS

Entre los ingredientes más utilizados para el salami encontramos: ajo, pimienta negra, guindilla, pimentón dulce, hinojo. Individualmente o en mezclas completas, ofrecemos especias para la producción de salami respetando las peculiaridades, los gustos y las recetas locales, nacionales e internacionales.

LO MÁS VENDIDO: Droga Felino, Droga Salame, Pimienta Negra (diferentes granulometrías), Ajo en pulpa o granulado. Amplia gama de especias, hierbas y mezclas – también 100% ECO.

MEZCLAS COMPLETAS

Ofrecemos mezclas completas de parte funcional y aroma. Estas mezclas se estudian para dar sabor y estructura al producto terminado en una solución única que respeta la salubridad y la autenticidad del producto terminado. Podemos formular a través de nuestro método Skybridge mezclas completas, personalizadas e inteligentes para permitir la estandarización y optimización de los procesos de producción y condimentación del salami.

LO MÁS VENDIDO: Mezcla Salame Campagnolo, Mezcla Salame Milán.

AROMAS

Gracias a nuestro Laboratorio de Sabores interno, que forma parte del eficaz método Skybridge, podemos crear múltiples perfiles de sabor con el objetivo de enriquecer el sabor de las mezclas de carne curada. Disponemos de una exclusiva paleta de aromas, tanto en versión líquida como en polvo, con diferentes notas de salida: desde el vino hasta la nuez; desde la trufa hasta el aroma de los sucedáneos de la leche; desde el condimento hasta el picante. Nuestros aromatizantes encapsulados son resistentes a diferentes tratamientos térmicos, por lo que conservan su perfil aromático durante todo el periodo de condimentación y en el producto final. Descubra nuestros sabores naturales y de Etiqueta Limpia.

LO MÁS VENDIDO: Líneas de «Aromas para el Salami», Aroma SMK, Potenciador Umami Natural.

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