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Soluzioni per Salami e Impasti Carnei Stagionati

Il Salame, dalle antiche tradizioni e dalle caratteristiche peculiari, ad oggi è uno dei prodotti crudi-stagionati più amati dagli italiani, e non solo. Lo si trova ampiamente sulle nostre tavole: ottimo se gustato da solo o per arricchire altre pietanze.

Milano, Felino, Napoli: questi sono solo alcuni salami tipici regionali italiani, differenti tra loro per calibro, forma, colore, gusto, dolcezza e consistenza.
Consci delle lunghe tradizioni locali nazionali ed internazionali, in oltre 110 anni di storia abbiamo avuto modo di rafforzare il nostro expertise, formulando differenti Linee per la produzione di prodotti stagionati, nel rispetto dei canoni essenziali: colore, texture, profumo ed inibizione della microflora contaminante.
Offriamo soluzioni tecnologicamente performanti per una Clientela nazionale ed internazionale. Ci configuriamo come partner di successo per il nostro Clienti: questo ci permette di avviare progetti personalizzati e realizzare prodotti esclusivi.

Ingredienti
funzionali

Dai prodotti artigianali, alle grandi produzioni industriali, assicuriamo soluzioni altamente performanti per i prodotti stagionati. Le nostre basi funzionali sono state studiate dal nostro tecnologico dipartimento R&D con lo scopo di garantire al Cliente ottime performance e risultati qualitativamente eccellenti in tutte le fasi di produzione e stagionatura del prodotto. Oltre alle singole basi funzionali, offriamo Mix completi e versatili disponibili anche in versione NA senza allergeni.

BEST SELLER: Linea Mix Dry, Linea Composal e Colture Starter “Mitfer”.

Spezie, erbe e mix

Tra gli ingredienti più utilizzati per i salami troviamo: aglio, pepe nero, peperoncino, paprika dolce, finocchietto. Singole o in miscele complete, offriamo spezie per la produzione di salami nel rispetto delle peculiarità, dei gusti, e delle ricette locali nazionali ed internazionali.

BEST SELLER: Droga Felino, Droga Salame, Pepe nero (differenti granulometrie), Aglio in polpa o granuli. Ampia offerta di Spezie, Erbe e Mix – Anche in chiave 100% BIO.

Mix completi

Offriamo blend completi di parte funzionale e aroma. Questi mix sono studiati per dare gusto e struttura al prodotto finito in una soluzione unica nel rispetto della salubrità e genuinità del prodotto finito. Possiamo formulare attraverso il nostro metodo Skybridge miscele complete, personalizzate e smart al fine di consentire standardizzazione e ottimizzazione dei processi di produzione e stagionatura del salame.

BEST SELLER: Mix Salame Campagnolo, Mix Salame Milano.

Aromi

Grazie al nostro Laboratorio Aromi interno, parte dell’efficiente metodo Skybridge, possiamo creare molteplici profili aromatici con l’obiettivo di arricchire di gusto gli impasti carnei stagionati. Abbiamo a disposizione una palette esclusiva di aromi, sia in versione liquida che in polvere dalle differenti top notes: dal vino alla noce; dal tartufo all’aroma sostituto del latte; dallo stagionato al piccante. I nostri aromi, incapsulati, sono resistenti ai differenti trattamenti termici, preservandone così il profilo aromatico durante tutto il periodo di stagionatura e nel prodotto finito. Scopri i nostri aromi naturali e Clean Label.

BEST SELLER: Linee ‘Aromi per Salame’, Aroma SMK, Enhancer Umami Naturale.

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