Rohschinken, Schinkenspeck und ganze Fleischprodukte

Italien in der Welt ist nicht nur historisches und künstlerisches Kulturerbe: die Delikatessen unserer mediterranen Tradition sind unverwechselbar und in der ganzen Welt beliebt.

Die Art und Weise, wie Italien die "Familie" der gepökelten und gereiften ganzen Produkte wie Bresaola, Coppa, Capocollo, Pancetta, Speck, Pökelfleisch, Wild und Roher Schinken interpretiert, unterstreicht die natürliche Güte der Erzeugnisse und die Sorgfalt bei der Auswahl der Aromen.

Dank unseres Sortiments an Aromen und spezifischen Zutaten tragen wir dazu bei, Ihren Wurstwaren auch beim Einsatz schneller Produktionszyklen einen einzigartigen Charakter zu verleihen.


Komplette Aromen

Die Fratelli Pagani S.p.A. verfügt über komplette Aromen, die konkrete Ergebnisse versprechen und mit denen der Duft auch bei schnellen Produktionszyklen verbessert und die Zusammensetzung der Aromen bei verschiedenen Wurstarten vereinfacht wird. Diese sind ebenfalls in der Version NA allergenfrei erhältlich.

Farbe

Die gleichmäßige rubinrote Farbe des Fleisches erhält man durch korrekte Einhaltung der Herstellungsparameter und eine sorgfältige und kontrollierte Dosierung der Konservierungsstoffe, die von der Fratelli Pagani S.p.A. mit strengen und genau festgelegten Mischverfahren gesteuert wird; wichtig ist auch die anschließende chemisch-analytische Kontrolle zur Bestätigung der Genauigkeit der Mischung und Garantie der gewünschten Farbe.

Aromen

Zur Vervollständigung des aromatischen Profils und zur Geschmacksverbesserung sind zahlreiche AROMEN in Pulverform lieferbar, die dem Erzeugnis einen abgerundeten Geschmack und Duft verleihen, ohne den pH-Wert zu verändern, und gleichzeitig die für das Produkt typische Milde wahren, die es weltweit beliebt macht. Das Angebot umfasst Geschmacksverstärker für Fleisch, Raucharomen, Weinaromen, Pilzaromen und vieles mehr, um dem Produkt einen ganz eigenen Charakter zu verleihen.

Starterkulturen

Wer die Sicherheit eines konstanten Standards liebt und der Gefahr eventueller unerwünschter bakterieller Verunreinigungen vorbeugen möchte, verwendet STARTERKULTUREN, die alle Anstrengungen hinsichtlich der Technologie und Zutaten mit Erfolg krönen und dank einer sorgfältigen Auswahl aktiver Stämme bei der Farbentwicklung gesundheitliche Unbedenklichkeit sowie das Nichtvorhandensein von Flecken garantieren.