UMAMI: DER GUTE GESCHMACK VON WURSTWAREN

Roh, gekocht und fermentiert: diese Noten bilden ein Nahrungsmitteldreieck bzw. eine Werteskala, in der Fermentierungen den Lebensmitteln durch die Herstellung neuer Lebensmittel, einschließlich Wurstwaren, einen Mehrwert verleihen.

 

Eine Analyse des Erfolgs dieser Lebensmittel zeigt, dass das Geheimnis in ihrem besonderen Geschmack liegt, der heute als "umami" bezeichnet wird, einem fünften Geschmack, der durch Glutamat hervorgerufen wird und der den anderen vier traditionellen Geschmacksrichtungen (süß, bitter, sauer und salzig) hinzugefügt wird.

 

Die Wertschätzung und Beurteilung von Wurstwaren hängt von der Balance zwischen den Empfindungen von fünf Geschmacksrichtungen ab und unter diesen verleiht der fünfte Geschmack von Umami einem Wurstwaren "eine zusätzliche Ausrüstung".

 

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