I profumi della buona tavola italiana hanno anche la sfumatura consistente e pastosa dei Salami e degli Impasti Carnei Stagionati.
Per ottenerne la perfetta conservazione sono necessari perdita di umidità, essiccazione e acidificazione (o abbassamento del Ph).
Può sembrare prosaicità, ma è solo l’essenziale punto di partenza, tecnico se volete, per incontrare una nota rustica di aroma e gusto nei Vostri aperitivi e nelle cene più esclusive.
La Fratelli Pagani S.p.A., tra le sue linee di maggiore successo, produce e distribuisce i COMPOSAL che raggruppano gli ingredienti di base dosati a seconda dei diversi utilizzi. I conservanti presenti sono analizzati in tutti i lotti di produzione per una assoluta tranquillità di impiego, disponibili anche in versione NA senza allergeni.
Molto interessanti sono i MIX COMPLETI che permettono risultati concreti semplificando la composizione degli ingredienti e aromi per diversi tipi di salami (tipo Felino, Milano, Ungherese, Casereccio, Finocchiona ed altri ancora). Anch'essi disponibili in versione NA.
Il colore rosso rubino della carne si ottiene rispettando correttamente i parametri adatti di preparazione e grazie ad un dosaggio attento e controllato dei conservanti che la Fratelli Pagani S.p.A. controlla con procedure di miscelazione rigide e ben definite e con un successivo controllo analitico di tipo chimico, che conferma l'esattezza della miscela e che garantisce il requisito del colore.
Per completare il profilo aromatico e migliorare il gusto dei salumi sono disponibili numerosi AROMI in polvere in grado di arrotondare il sapore e il profumo senza modificare il pH, rispettando la dolcezza di un prodotto che lo rende tipico e apprezzato nel mondo.
Per chi ama la tranquillità di uno standard costante e vuole prevenire il rischio di eventuali contaminanti batterici indesiderati le COLTURE STARTER completano la buona riuscita di tutti gli sforzi tecnologici e ingredientistici, dando maggiori garanzie di salubrità, colore, compattezza al taglio, grazie ad un'attenta selezione di flore caratteristiche del salume italiano.