Produits Cuits, Produits Injectés et Recomposés

Le Jambon Blanc, l'une des charcuteries italiennes les plus appréciées (goût délicat, mais bien caractérisé), est produit à partir des parties musculaires qui préservent la structure d'origine.
Aujourd'hui, la catégorie des charcuteries cuites compte de plus en plus souvent des invités à l'accent étranger : Bacon, Roastbeef, Dinde, Autruche, etc.
Nous les accueillons tous avec le même esprit d'hôtes débonnaires, nous leur offrons la possibilité de s'intégrer dans une interprétation entièrement italienne.


Salines équilibrées

La société Fratelli Pagani S.p.A. dispose d'une ligne de produits appelés DELTA, qui se distinguent par le pourcentage ajouté de saumure du produit : Delta 20, Delta 40, Delta 50, Delta 70, etc. Pour répondre aux divers besoins des clients, et donc du consommateur final, Fratelli Pagani propose également des versions sans dérivés du lait et allergènes.

Couleur

La couleur rouge uniforme de la viande s'obtient en respectant les paramètres corrects de préparation et grâce à un dosage attentif et contrôlé des conservateurs que la société Pagani Fratelli S.p.A. vérifie avec des procédures de mélange rigides et bien définies et avec un contrôle analytique successif de type chimique qui confirme l'exactitude du mélange et qui garantit l'exigence de la couleur.

Arômes spécifiques

De nombreux arômes sont disponibles, aussi bien en poudre que liquides, qui permettent de personnaliser le produit en lui conférant goût et parfum. Parmi les arômes de base, il est possible d'exalter la base de légumes, d'épices ou de viande en fonction des besoins du marché ou de la typologie de production, comme dans le cas de produits à « baisse zéro ».

Notes aromatiques

La personnalisation de l'arôme est une phase très importante et elle identifie le produit au palais du consommateur. Sont disponibles des notes de fumée, de viande ; des extraits aromatiques d'épices et des notes de fruits, des arômes du vin et de marsala pour différencier les produits