Préparations Fraîches de Viande

La partie la plus difficile de notre travail consiste à garantir d'excellents paramètres de conservation aux préparations de viandes : Saucisses, Hamburgers et semblables.
Notre défi le plus motivant : une perte d'eau réduite tout en maintenant la jutosité naturelle dans les produits frais et pendant la cuisson.
Nous possédons différentes lignes de produits en mesure de respecter la sensibilité du consommateur et les éventuelles intolérances alimentaires.


Ingrédients de base

Pour une plus grande compacité et une perte d'eau réduite du produit frais et pendant la cuisson, il est conseillé d'utiliser des produits spécifiques à base de lait et de dérivés, DELTA LAC, COMPOSAL CS ou bien des produits complètement exempts de lactose et de dérivés du lait, MIX DRY.
Dans d'autres préparations fraîches, la gamme de produits recommandée a pour nom Sofburger. Ce sont des produits qui simplifient le dosage des ingrédients en aidant le « moulage » des viandes également dans les lignes de production à la pointe de la technologie.
Le résultat de la couleur est toujours garanti pour les délais normaux de distribution et une base aromatique appropriée ajoute de la saveur à un produit très apprécié par les jeunes et très jeunes consommateurs.

Couleur

Au fil des ans, les demandes des consommateurs ont orienté les efforts considérables vers la recherche des ingrédients de F.LLI PAGANI et, par conséquent, d'autres produits innovants ont enrichi la gamme déjà testée.
La bonne couleur a nécessité l'utilisation aussi bien d'extraits naturels que de colorants naturels, créant ainsi des lignes de produits spécifiques et différents pourcentages de viandes présents dans la recette.
Les composés de la catégorie GAMMA naissent donc pour résoudre les questions de la couleur et de la retenue d'eau présente et ajoutée à la préparation de saucisse, traditionnelle et de volaille.

Notes aromatiques

Pour compléter le profil aromatique et améliorer le goût, de nombreux ARÔMES en poudre en mesure de personnaliser la saveur et le parfum sont disponibles.

Cultures Starter

Pour l'authenticité et la consommation rapide de la catégorie des « produits frais », la protection et la prévention microbiologique ont un grand intérêt auprès des consommateurs et des chaînes de distribution de vente.
Des STARTER spécifiques et systèmes microbiologiques complètent convenablement les ingrédients, améliorant ainsi davantage le maintien de la couleur rouge vif.