Jambons, Speck et Produits à base de Viande Entiers

L'Italie dans le monde n'est pas seulement un patrimoine historique et artistique : les saveurs de notre tradition méditerranéenne sont uniques et recherchées dans le monde entier.
L'interprétation que l'Italie donne à la « famille » des produits entiers salé et vieillis, comme la Bresaola, la Coppa, le Capocollo, la Pancetta, le Speck, la Carne Salata (viande salée), la Selvaggina (gibier), le Prosciutto Crudo (jambon cru), différencie et exalte la bonté naturelle et le soin des saveurs.
Grâce à notre gamme d'arômes et d'ingrédients spécifiques, nous vous aidons à rendre vos charcuteries uniques, même en adoptant des cycles de production rapides.


Arômes complets

La société Fratelli Pagani S.p.A. dispose d'arômes complets qui permettent d'obtenir des résultats concrets en améliorant le parfum même pendant des cycles de production rapides, en simplifiant la composition des arômes pour différents types de charcuterie. Également disponibles en version NA sans allergènes.

Couleur

La couleur rouge rubis de la viande s'obtient en respectant les paramètres corrects de préparation et grâce à un dosage attentif et contrôlé des conservateurs que la société Pagani Fratelli S.p.A. vérifie avec des procédures de mélange rigides et bien définies et avec un contrôle analytique successif de type chimique qui confirme l'exactitude du mélange et qui garantit l'exigence de la couleur.

Arômes

Pour compléter le profil aromatique et améliorer le goût, il existe de nombreux ARÔMES en poudre en mesure d'arrondir la saveur et le parfum sans modifier le pH, en respectant la douceur d'un produit qui le rend typique et apprécié dans le monde entier.
Sont disponibles des exhausteurs de goût de viande, des arômes de fumée, des arômes du vin, des arômes de champignon et bien plus encore pour permettre de caractériser le produit.

Cultures Starter

Pour ceux qui aiment la tranquillité d'un standard constant et souhaitent prévenir le risque d'éventuels contaminants bactériens indésirables, les CULTURES STARTER complètent la bonne réussite de tous les efforts réalisés en termes de technologies et d'ingrédients, en donnant une plus grande garantie de salubrité, absence de taches, grâce à une sélection rigoureuse des souches actives dans le développement de la couleur.