Epices

Les épices (du latin « species » : fruits de la terre) sont des produits originaires de pays tropicaux et semi-tropicaux. Elles proviennent d'une grande variété de parties botaniques (racines, bulbes, bourgeons, fleurs, baies, tiges, feuilles et écorce) et elles sont dotées d'un arôme puissant grâce à leur teneur élevée en huiles essentielles. Les herbes aromatiques, originaires de régions au climat tempéré (Bassin méditerranéen, Moyen-Orient, Afrique du Nord), se caractérisent par un arôme délicat et « subtil », en contraste avec l'arôme plus fort, « chaud » et piquant, des épices.