Charcuteries et Mélanges de Viande Vieillis

Les parfums de la gastronomie italienne ont également la nuance consistante et pâteuse des charcuteries et des mélanges de viande vieillis.
Pour obtenir leur parfaite conservation, la perte d'humidité, le séchage et l'acidification (ou l'abaissement du pH) sont nécessaires.
Cela peut paraître prosaïque, mais il ne s'agit que du point de départ essentiel, technique si vous voulez, pour découvrir une note rustique d'arôme et de goût dans vos apéritifs et dîners les plus exclusifs.


Ingrédients de base

Parmi ses lignes les plus réussies, la société Fratelli Pagani S.p.A., produit et distribue les COMPOSAL qui regroupent les ingrédients de base dosés selon les différentes utilisations
Les conservateurs présents sont analysés dans tous les lots de production pour une tranquillité absolue d'utilisation, disponibles également en version NA sans allergènes.Très intéressants sont les MIX COMPLETS qui permettent des résultats concrets en simplifiant la composition des ingrédients et des arômes pour différents types de charcuteries (de type Felino, Milano, Ungherese, Casereccio, Finocchiona et bien d'autres encore). Également disponibles en version NA.

Couleur

La couleur rouge rubis de la viande s'obtient en respectant les paramètres corrects de préparation et grâce à un dosage attentif et contrôlé des conservateurs que la société Pagani Fratelli S.p.A. vérifie avec des procédures de mélange rigides et bien définies et avec un contrôle analytique successif de type chimique qui confirme l'exactitude du mélange et qui garantit l'exigence de la couleur.

 

 

 

Notes aromatiques

Pour compléter le profil aromatique et améliorer le goût, il existe de nombreux ARÔMES en poudre en mesure d'arrondir la saveur et le parfum sans modifier le pH, en respectant la douceur d'un produit qui le rend typique et apprécié dans le monde entier.

Cultures Starter

Pour ceux qui aiment la tranquillité d'un standard constant et souhaitent prévenir le risque d'éventuels contaminants bactériens indésirables, les CULTURES STARTER complètent la bonne réussite de tous les efforts réalisés en termes de technologies et d'ingrédients, en donnant une plus grande garantie de salubrité, couleur, compacité à la découpe, grâce à une sélection rigoureuse de flores caractéristiques de la charcuterie italienne.