{"id":6930,"date":"2021-03-24T11:38:56","date_gmt":"2021-03-24T10:38:56","guid":{"rendered":"https:\/\/fratellipagani.red-apple.it\/news_eventi\/umami-il-buon-sapore-dei-salumi\/"},"modified":"2021-04-23T12:18:33","modified_gmt":"2021-04-23T10:18:33","slug":"umami-il-buon-sapore-dei-salumi","status":"publish","type":"news_eventi","link":"https:\/\/www.fratellipagani.it\/es\/news_eventi\/umami-il-buon-sapore-dei-salumi\/","title":{"rendered":"UMAMI: EL BUEN SABOR DE LAS CARNES CURADAS"},"content":{"rendered":"<p>Crudo, cocido y fermentado constituyen un tri\u00e1ngulo alimentario o, mejor dicho, una escala de valores en la que las fermentaciones aportan un valor a\u00f1adido a los alimentos mediante la creaci\u00f3n de nuevos alimentos, incluidos los embutidos.<\/p>\n<p>Un an\u00e1lisis del \u00e9xito de estos alimentos muestra que el secreto est\u00e1 en su sabor particular, ahora identificado como &#8216;umami&#8217;, un quinto sabor que es aportado por el glutamato y que se a\u00f1ade a los otros cuatro sabores tradicionales: dulce, amargo, \u00e1cido y salado.<\/p>\n<p>La apreciaci\u00f3n y el juicio que se da a las carnes curadas depende del equilibrio entre las sensaciones de cinco sabores y entre estos el quinto sabor de umami es lo que le da a las carnes curadas \u00abun toque extra\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5903,"parent":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categoria_news":[266],"class_list":["post-6930","news_eventi","type-news_eventi","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","categoria_news-novita-aziendali-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fratellipagani.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/news_eventi\/6930","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fratellipagani.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/news_eventi"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fratellipagani.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/news_eventi"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fratellipagani.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5903"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fratellipagani.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6930"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categoria_news","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fratellipagani.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categoria_news?post=6930"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}