Los italianos, el segundo pueblo m\u00e1s longevo del mundo, sigue la Dieta Mediterr\u00e1nea, mucho m\u00e1s equilibrada y sostenible que la de la mayor\u00eda de los pa\u00edses considerados en la investigaci\u00f3n IARC
\nLas cantidades consumidas en Italia de carnes rojas y embutidos son muy inferiores a aquellas consideradas en el estudio IARC (menos de la mitad)
\nEn Italia la calidad de las carnes transformadas es muy diferente de las producciones del norte de Europa
\nLas ganader\u00edas italianas producen carnes m\u00e1s magras y de mejor calidad respecto a las ganader\u00edas de otros pa\u00edses.<\/p>\n
Seg\u00fan el IARC, como ha publicado hoy la revista inglesa Lancet Oncology, las carnes rojas han sido introducidas en el grupo 2A, es decir en el grupo en el cual la correlaci\u00f3n entre un consumo excesivo de carnes rojas y la aparici\u00f3n de c\u00e1ncer en el tracto intestinal se considera \u201cprobable\u201d. Las carnes rojas transformadas, en cambio, han sido clasificadas como carcin\u00f3genos pertenecientes al grupo 1.
\nLas cantidades indicadas en el estudio (100 gramos al d\u00eda para la carne roja y 50 gramos al d\u00eda para la transformada) como condici\u00f3n para un aumento, de todas maneras modesto, del riesgo son mucho m\u00e1s altas que las del consumo t\u00edpico de nuestros pa\u00eds.<\/p>\n
Los italianos comen en promedio 2 veces a la semana 100 gramos de carne roja (y no todos los d\u00edas) y s\u00f3lo 25 gramos al d\u00eda de carne transformada.
\nEl dato IARC es por lo tanto superior al doble del promedio del consumo en Italia.<\/p>\n
Organismos p\u00fablicos, sociedades m\u00e9dicas y expertos en nutrici\u00f3n recomiendan el consumo de todos los grupos de alimentos para tener una dieta sana, variada y equilibrada. Entre estos un moderado consumo de productos de carne. La carne y los embutidos, a menudo objeto de prejuicios, son de hecho alimentos que contribuyen al perfecto equilibrio nutricional que garantiza la Dieta Mediterr\u00e1nea: representan una buena fuente de prote\u00ednas y amino\u00e1cidos esenciales para consumir por lo menos dos veces a la semana.<\/p>\n
Los consumidores italianos no deber\u00edan modificar por lo tanto sus sanas costumbres a causa de los avances del estudio IARC. El mismo AIRC italiano, en referencia a estas clasificaciones, especifica que \u201ctales estudios son efectuados con altas dosis o con duraciones de exposici\u00f3n muy largas, dif\u00edciles de replicar en la vida real\u201d\u00a0 que \u201cantes de preocuparse, es importante saber no solamente en qu\u00e9 lista se encuentra una cierta sustancia, sino cuales son las dosis y la duraci\u00f3n de exposici\u00f3n m\u00e1s all\u00e1 de las cuales el riesgo se vuelve real y no s\u00f3lo te\u00f3rico\u201d.<\/p>\n