Salchichones y Masas Cárnicas Curadas

Los aromas de la buena mesa italiana tiene también el matiz consistente y pastoso de los Embutidos y de las Masas Cárnicas Curadas.
Para obtener su perfecta conservación son necesarias pérdida de humedad, secado y acidificación (o disminución del Ph).
Puede sonar prosaico, pero es sólo el punto de partida esencia, técnico si se desea, para percibir una nota rústica de aroma y sabor en sus aperitivos y en las cenas más exclusivas.


Ingredientes básicos

Fratelli Pagani S.p.A., entre sus líneas de mayor éxito, produce y distribuye los COMPOSAL que reúnen los ingredientes básicos dosificados según cada uso. Los conservantes presentes son analizados en todos los lotes de producción para ser utilizados con total tranquilidad, y están disponibles también en la versión NA sin alérgenos. Son muy interesantes LOS MIX COMPLETOS que permiten resultados concretos simplificando la composición de los ingredientes y de los aromas para los diversos tipos de embutidos (tipo Felino, Milano, Ungherese, Casereccio, Finocchiona y otros más). Estos también están disponibles en versión NA.

Color

El color rojo rubí de la carne se obtiene respetando correctamente los parámetros adecuados de preparación, y gracias a una dosificación cuidadosa y controlada de los conservantes que Fratelli Pagani S.p.A. controla con procedimientos de mezclado rígidos y bien definidos, y con un sucesivo control analítico de tipo químico que confirma la exactitud de la mezcla y que asegura el requisito del color.

 

 

Notas aromáticas

Para completar el perfil aromático y mejorar el sabor están disponibles numerosos AROMAS en polvo capaces de redondear el sabor y el aroma sin modificar el pH, respetando la dulzura de un producto que hace que sea típico y apreciado en todo el mundo.

Cultivos Starter

Para quien desea la tranquilidad de un estándar constante y quieren evitar el riesgo de cualquier contaminante bacteriano indeseado, los CULTIVOS STARTER complementan el éxito de todos los esfuerzos tecnológicos y de realización de ingredientes, dando una mayor garantía de salubridad, color y compactibilidad del corte, gracias a una atenta selección de floras características del embutido italiano.