Productos Cocidos, Productos Inyectados y Recompuestos

El Jamón Cocido, uno de los embutidos italianos más apreciados: gusto delicado pero bien caracterizado, es producido con las partes musculares que conservan entera la estructura original.
Actualmente en la categoría de los embutidos cocidos entran cada vez más frecuentemente los huéspedes de acento extranjero: Beicon, Roastbeef, Pavo, Avestruz...
Nosotros los acogemos a todos con el mismo espíritu de afables amos de casa, y les damos la oportunidad de integrarse en una interpretación totalmente italiana.


Salinas equilibradas

La empresa Fratelli Pagani S.p.A. cuenta con una línea de productos llamados DELTA que se diferencian según el porcentaje añadido de salmuera en el producto: Delta 20, Delta 40, Delta 50, Delta 70... Para satisfacer las varias necesidades de los clientes, y del consumidor final, Fratelli Pagani ofrece también versiones sin derivados de la leche y alérgenos.

Color

El color rosa uniforme de la carne se obtiene respetando correctamente los parámetros adecuados de preparación, y gracias a una dosificación cuidadosa y controlada de los conservantes que Fratelli Pagani S.p.A. controla con procedimientos de mezclado rígidos y bien definidos, y con un sucesivo control analítico de tipo químico que confirma la exactitud de la mezcla y que asegura el requisito del color.

Aromas específicos

Están disponibles muchos aromas, tanto en polvo como líquidos, que permiten personalizar el producto otorgándole sabor y aroma. Entre los aromas básicos se pueden exaltar la base de verduras, de especias o de carne según las necesidades del mercado o del tipo de producción, como en el caso de productos de "caída cero".

Notas aromáticas

La personalización del aroma es una fase muy importante e identifica el producto al paladar del consumidor. Están disponibles notas de ahumado, de carne; extractos aromáticos de especias y notas frutales, aromas de vino y de marsala para diferenciar el propio producto.