Preparaciones Frescas de Carne

La parte más difícil de nuestros trabajo es garantizar parámetros excelentes de conservación para las preparaciones cárnicas: Salchichas, Hamburguesas y similares.
Nuestro reto más motivador: menos pérdida de agua manteniendo la jugosidad natural en el producto fresco y en la cocción.
Contamos con diversas líneas de productos que respetan la sensibilidad del consumidor y eventuales intolerancias alimentarias.


Ingredientes básicos

Para mayor compactibilidad y menor pérdida de agua del producto fresco y durante la cocción, se recomienda el uso de productos específicos a base de leche y sus derivados, DELTA LAC, COMPOSAL CS o bien de productos que no contengan lactosa ni derivados de la leche, MIX DRY.
En otras preparaciones frescas la gama de productos recomendada se llama Sofburger. Son productos que facilitan la dosificación de los ingredientes ayudando en el "moldeo" de las carnes incluso en líneas de producción de última tecnología.
El color resultante siempre queda garantizado para el tiempo de distribución normal y una base aromática adecuada añade sabor a un producto muy apreciado por los consumidores jóvenes y muy jóvenes.

Color

La demanda del consumidor en los últimos años ha supuesto esfuerzos sustanciales en la investigación de los ingredientes de F.LLI PAGANI y, por lo tanto, a la gama probada de productos se unen otros productos innovadores.
El color correcto ha requerido tanto el uso de extractos naturales como de colorantes naturales, dando vida a líneas de producto específicas y a diferentes porcentajes de la carne presentes en la receta.
Por este motivo, los compuestos de la categoría GAMMA nacen para resolver necesidades de color y retención del agua presente y agregada a la masa de salchicha, tanto tradicional como avícola.

 

Notas aromáticas

Para completar el perfil aromático y mejorar el sabor, están disponibles numerosos AROMAS en polvo capaces de personalizar el sabor y el olor.

Cultivos Starter

Para la autenticidad y el rápido consumo de la categoría de los "frescos", la protección y prevención microbiológica despiertan un gran interés por parte de los consumidores y las cadenas minoristas de venta.
STARTER específicos y microbiológicos completan adecuadamente los ingredientes dando más mejoras en el mantenimiento del color rojo vivo.