Mortadela

Un nombre que evoca las sabias manos de la tradición campesina. La quintaesencia del embutido italiano cocido.
Un cóctel de diversos cortes de carne, de cerdo y de bovino, mezclados de forma experta con cubos de tocino, utilizando la picadora de carne, para obtener una masa cremosa, a la cual se añade al final del proceso sal, aditivos, aromas… una poesía que se renueva desde hace siglos.
El secreto radica en el perfecto equilibrio entre sabor y aroma aunado al encuentro entre ingredientes y al cuidado de la preparación.


Aglutinantes y emulsionantes

Fratelli Pagani S.p.A. propone, entre sus líneas, diversos tipos de mezclas emulsionantes, como los MIX EMULSIONES, que contienen los ingredientes básicos (sal, aditivos, polifosfatos, caseinatos y soja), necesarios para la producción de este embutido típico. Están disponibles productos derivados de la leche o OMG Free.

Color

Para mejorar el color del producto está disponible una gama de extractos y colorantes naturales, que se añade directamente en la masa.
Los productos específicos son, por ejemplo, el Aroma Sandalo 45223, el Aroma Paprika 45023 y 45041 y el Rosso Carm 45019.

 

Aromas específicos

Otros productos que se han convertido en los "caballos de batalla" de Fratelli Pagani S.p.A. son los numerosos aromas, tanto líquidos como en polvo, que permiten caracterizar y personalizar el producto.
Estos aromas se diferencian según la intensidad, más o menos marcada, del aroma y del sabor que se desarrollan en el embutido.

Notas aromáticas

El sabor y el aroma de la Mortadela son típicos con algunas notas características. Está disponible una amplia gama de aromas básicos con diversas soluciones aromáticas que tienen en cuenta el porcentaje de la composición y el diverso origen animal de los cortes de carne utilizados.
Aromas de carne con diferentes características y extractos naturales especiales sirven para la definición del perfil aromático idóneo a las diversas líneas de calidad de la Mortadela, mejorando su aroma durante el corte.