Jamones, Speck y Productos Cárnicos Enteros

Italia en el mundo no es solamente patrimonio histórico y artístico: los sabores de nuestra tradición mediterránea son inconfundibles y codiciados en todo el mundo.
La interpretación que Italia da a la “familia” de los productos enteros salados y curados, como Bresaola, Coppa, Capocollo, Panceta, Speck, Carne Salada, Caza, Jamón, diferencia y mejora la calidad natural y el cuidado de los sabores.
Gracias a nuestra gama de Aromas e Ingredientes específicos, le ayudaremos a hacer únicos sus embutidos, incluso adoptando ciclos de producción rápidos.


Aromas completos

Fratelli Pagani S.p.A. dispone de aromas completos que permiten obtener resultados concretos mejorando el perfume, incluso en ciclos de producción rápidos, simplificando la composición de los aromas para diversos tipos de embutidos. Estos también están disponibles en versión NA sin alérgenos.

Color

El color rojo rubí de la carne se obtiene respetando correctamente los parámetros adecuados de preparación, y gracias a una dosificación cuidadosa y controlada de los conservantes que Fratelli Pagani S.p.A. controla con procedimientos de mezclado rígidos y bien definidos, y con un sucesivo control analítico de tipo químico que confirma la exactitud de la mezcla y que asegura el requisito del color.

Aromas

Para completar el perfil aromático y mejorar el sabor, están disponibles numerosos AROMAS en polvo capaces de redondear el sabor y el perfume sin modificar el pH, respetando la dulzura de un producto que hace que sea típico y apreciado en todo el mundo. Están disponibles potenciadores del sabor cárnico, aromatizantes de ahumado, aromas de vino, aromas de hongo y muchos otros más, para permitir caracterizar el propio producto.

Cultivos Starter

Para quien desea la tranquilidad de un estándar constante y quiere evitar el riesgo de cualquier contaminante bacteriano indeseado, los CULTIVOS STARTER complementan el éxito de todos los esfuerzos tecnológicos y de realización de ingredientes, dando una mayor garantía de salubridad y ausencia de manchas, gracias a una atenta selección de cepas activas en el desarrollo del color.