Emulsionados, Salchichas de Frankfurt y Parizer

Estas producciones de “embutidos cocidos” son una de las más conocidas, no tan solo en Italia, sino también en el extranjero. Para estos productos se utilizan diversos tipos de cortes cárnicos y recortes, según la calidad deseada del producto final. Las masas para las salchichas de Frankfut y Pariser, trabajadas con Kutter hasta obtener una “crema”, son embutidas en tripa natural o sintética y cocidas en hornos con ciclos de humedad controlada.
Es muy importante lograr un nivel de calidad constante en términos de perfecta homogeneidad y buena consistencia. El nivel de proteínas del producto final es muy importante y se obtiene estandarizando la producción con los oportunos ingredientes y aromatizaciones.


Aglutinantes y Emulsionantes

El uso de productos calibrados, MIX EMULSIONES permite aprovechar mejor las sinergias con la carne, mejorando así la relación entre calidad y precio del producto final. Sólo una atenta labor de selección y búsqueda de los ingredientes funcionales, combinada con una continua experimentación, han permitido que se concretara en productos específicos, hasta las más reciente líneas de ingredientes sin alérgenos y OGM Free.

Color

Para mejorar el color del producto está disponible una gama de extractos y colorantes naturales, que se añaden directamente a la masa. Los productos específicos son, por ejemplo, el Aroma Sandalo 45223, el Aroma Paprika 45023 – 45041 y el Rosso Carm 45019.

 

 

Aromas Específicos

Una amplia gama de aromas naturales, permite valorar un buen resultado tecnológico. Están disponibles diversas propuestas, tanto a base de especias como de extractos naturales incluyendo, si es necesario, notas de humo para disminuir el tiempo del ahumado. Los aromas de esta categoría son una manera refinada de interpretar una tradición que no es típicamente italiana.

Notas Aromáticas

Muy a menudo la caracterización necesita notas aromáticas y potenciadores del sabor que varían, según los tipos de uso, las notas de la carne, disponibles con diversas tonalidades, junto a notas de ahumado, que pueden utilizarse en polvo o líquidas. El objetivo de esta línea de productos es mejorar la calidad organoléptica haciendo que el proceso de producción sea constante.