Salami und gereifte Wurst

Die Düfte, die von einem guten italienischen Essen ausgehen umfassen auch die konsistenten und samtigen Noten der Wurstwaren und der gereiften Wurstmasse.

Um eine perfekte Konservierung zu erreichen, sind Feuchtigkeitsentzug, Trocknung und Säuerung (oder Senkung des pH-Werts) erforderlich.

Es mag wie ein Märchen klingen, aber dies ist nur der wichtigste, sagen wir „technische“ Ausgangspunkt, um eine rustikale Duft- und Geschmacksnote in Ihre Aperitifs und exklusivsten Abendessen zu zaubern.


Grundzutaten

Die Fratelli Pagani S.p.A. produziert und vertreibt erfolgreich die Linie COMPOSAL, welche dieGrundzutaten enthält, die je nach den unterschiedlichen Anwendungen dosiert sind.Die vorhandenen Konservierungsstoffe werden für jede Produktionscharge analysiert und sind auch in derVersion NA allergenfrei erhältlich.Sehr interessant sind die KOMPLETTMISCHUNGEN, die konkrete Ergebnisse versprechen und mit denendie Zusammensetzung der Zutaten und Aromen für die verschiedenen Wurstarten (wie Felino, Milano,Ungherese, Casereccio, Finocchiona und viele mehr) vereinfacht wird. Diese sind ebenfalls in der VersionNA allergenfrei erhältlich.

Farbe

Die gleichmäßige rubinrote Farbe des Fleisches erhält man durch die korrekte Einhaltung derHerstellungsparameter und dank einer sorgfältigen und kontrollierten Dosierung der Konservierungsstoffe,die von der Fratelli Pagani S.p.A. mit strengen und genau festgelegten Mischverfahren gesteuert wird, sowiedurch eine anschließende chemisch-analytische Kontrolle Zur Bestätigung der Genauigkeit der Mischungund Garantie der gewünschten Farbe.

 

 

 

Aromatische Noten

Zur Vervollständigung des aromatischen Profils und zur Geschmacksverbesserung sind zahlreicheAROMEN in Pulverform lieferbar, die dem Erzeugnis einen abgerundeten Geschmack und Duft verleihen,ohne den pH-Wert zu verändern, und dabei die für das Produkt typische Milde aufrecht erhalten, die esweltweit beliebt macht.

Starterkulturen

Wer die Sicherheit eines konstanten Standards liebt und der Gefahr eventueller unerwünschter bakteriellerVerunreinigungen vorbeugen möchte, verwendet STARTERKULTUREN, die alle Anstrengungen hinsichtlichder Technologie und Zutaten mit Erfolg krönen und dank einer sorgfältigen Auswahl charakteristischerFloren der italienischen Wurstwaren verbesserte gesundheitliche Unbedenklichkeit, Farbe undSchnittfestigkeit garantieren.