Hamburger, meatballs, Gehaktes Fleisch, Bratwurst

Der schwierigste Teil unserer Arbeit ist die Garantie hervorragender Konservierungsparameter für
Fleischpräparate, Frischwurst, Hamburger und ähnliche Erzeugnisse.
Unsere größte Herausforderung: ein geringerer Wasserverlust unter Aufrechterhaltung der natürlichen
Saftigkeit im frischen und im gekochten Produkt.
Wir verfügen über diverse Produktlinien, die Empfindlichkeiten des Verbrauchers und eventuelle
Nahrungsmittelunverträglichkeiten berücksichtigen.


Grundzutaten

Für eine größere Kompaktheit und einen geringeren Wasserverlust des frischen und des gekochten
Produkts wird die Verwendung von spezifischen Produkten auf der Basis von Milch und Milchderivaten
(DELTA LAC, COMPOSAL CS) empfohlen, oder von Produkten, die gänzlich frei von Lactose und
Milchderivaten sind (MIX DRY).
Bei anderen Frischprodukten wird die Produktreihe Sofburger empfohlen. Hierbei handelt es sich um
Erzeugnisse, die eine Dosierung der Zutaten vereinfachen und die „Formung“ des Fleisches auch in
modernsten Fertigungsstrecken unterstützen.
Die Farbe bleibt dabei für die normalen Vertriebszeiten immer garantiert; eine geeignete aromatische Basis
verleiht dem Produkt einen Geschmack, der besonders bei jungen Verbrauchern sehr beliebt ist.

Farbe

Aufgrund der Anforderungen des Verbrauchers hat die F.LLI PAGANI im Laufe der Jahre beachtliche
Anstrengungen in der Weiterentwicklung der Zutaten unternommen; daher sind neue, innovative Produkte
zum bewährten Sortiment hinzugekommen.
Die richtige Farbe erfordert sowohl die Verwendung natürlicher Extrakte als auch von den Gebrauch
natürlicher Farbstoffe, wobei spezifische Produktlinien entstehen und unterschiedlichen Fleischanteile im
Rezept.
Die Mischungen der Kategorie GAMMA entsprechen den Anforderungen an Farbe und Wasserrückhaltung
und dienen als Zusatz zur Masse sowohl von traditioneller Wurst als auch von Geflügelwurst.

 

 

Aromatische Noten

Zur Vervollständigung des aromatischen Profils und zur Geschmacksverbesserung sind zahlreiche
AROMEN in Pulverform erhältlich; sie verleihen dem Erzeugnis einen individuellen Duft und Geschmack.

Starterkulturen

Aufgrund der Unverfälschtheit und des schnellen Verbrauchs der „Frischprodukte“ sind Schutz und
mikrobiologische Prävention von großem Interesse für den Verbraucher und die Absatzketten.
Spezifische STARTER und mikrobiologische Systeme ergänzen die Zutaten und tragen zu einer weiteren
Verbesserung der Aufrechterhaltung der leuchtend roten Farbe bei.