Gekochte Produkte, gespritzte und zusammengesetzte Produkte

Kochschinken gehört zu den beliebtesten italienischen Wurstwaren: sein Geschmack ist zart, aber sehr charakteristisch; er wird aus Muskelteilen hergestellt, die die gesamte ursprüngliche Struktur beibehalten.
Heute halten in der Kategorie der gekochten Wurstwaren immer häufiger auch Gäste mit fremdländischem Akzent Einzug: Bacon, Roastbeef, Truthahn, Strauß...
Wir heißen alle mit der gleichen Gastfreundschaft willkommen und geben ihnen die Möglichkeit, sich in einer rundum italienischen Interpretation zu integrieren.


Ausgewogene Salzlaken

Die Fratelli Pagani S.p.A. verfügt über eine Produktlinie mit der Bezeichnung DELTA, die sich je nach dem Anteil der dem Produkt zugefügten Salzlake unterscheidet: Delta 20, Delta 40, Delta 50, Delta 70... Um den unterschiedlichen Bedürfnissen der Kunden und damit auch denen des Endverbrauchers gerecht zu werden, bietet die Fratelli Pagani auch Versionen ohne Milcherzeugnisse und Allergene.

Farbe

Die gleichmäßige rosa Farbe des Fleisches erhält man durch korrekte Einhaltung der Herstellungsparameter und einer sorgfältigen und kontrollierten Dosierung der Konservierungsstoffe, die von der Fratelli Pagani S.p.A. mit strengen und genau festgelegten Mischverfahren gesteuert wird; wichtig ist auch die anschließende chemisch-analytische Kontrolle zur Bestätigung der Genauigkeit  der Mischung bestätigt und Garantie der gewünschten Farbe.

Spezifische Aromen

Erhältlich ist eine große Anzahl  Aromen sowohl in Pulver-als auch in flüssiger Form; sie verleihen dem Produkt einen ganz individuellen Duft und Geschmack. Mit den Grundaromen können je nach den Anforderungen des Marktes oder der Herstellungsart (wie z. B. bei Produkten ohne Gewichtsverlust) die Gemüse-, Gewürz- oder Fleischbasis verstärkt werden.

Aromatische Noten

Die individuelle Gestaltung des Aromas ist eine sehr wichtige Phase und identifiziert das Produkt am Gaumen des Verbrauchers. Erhältlich sind rauchige Noten, Fleischnoten, aromatische Gewürzextrakte und fruchtige Noten, Wein- und Marsala-Aromen, um dem Produkt einen ganz persönlichen Charakter zu verleihen.