Brü- und Kochwurst

Diese „gekochten Wurstwaren“ zählen nicht nur in Italien, sondern auch im Ausland zu den bekanntesten Produkten. Für sie werden je nach gewünschter Qualität des Endproduktes unterschiedliche Arten von Fleischabschnitten und Teilstücken verwendet. Die im Kutter hergestellte cremige Wurstmasse für Würstchen und Pariser wird in Naturdarm oder Kunstdarm gefüllt und im Ofen in Zyklen mit kontrollierter Feuchtigkeit gekocht.

Dabei ist es für eine perfekte Homogenität und gute Konsistenz sehr wichtig, ein qualitativ konstantes Ergebnis zu erreichen. Auch der Proteingehalt des Endproduktes spielt eine bedeutende Rolle, und man erhält ihn durch Standardisierung der Produktion mit geeigneten Zutaten und Aromen.


Bindemittel und Emulgatoren

Die Verwendung gut ausgewogener Produkte wie die EMULSIONSMISCHUNGEN gestattet eine optimaleAusnutzung der Synergien mit dem Fleisch, wodurch das Qualitäts-Preis-Verhältnis des Endprodukteserheblich verbessert wird.Nur durch die sorgfältige Auswahl der einzelnen funktionellen Zutaten, verbunden mit einer fortlaufendenErprobung der Produkte, waren wir in der Lage, spezifische Erzeugnisse zu entwickeln, wovon nicht zuletztdie jüngsten allergenfreien und GVO-freien Produktlinien zeugen.

Farbe

Zur Verbesserung der Produktfarbe ist eine Palette an natürlichen Extrakten und Farbstoffen erhältlich, dieder Wurstmasse direkt zugegeben werden. Die spezifischen Produkte sind zum Beispiel Sandelaroma45223, Paprikaaroma 45023 - 45041 sowie Rosso Carm 45019.

 

 

 

Spezifische Aromen

Eine breite Palette an natürlichen Aromen gestattet, einem optimalen technologischen Ergebnis einen nochhöheren Wert zu geben. Das Angebot umfasst dabei verschiedene Erzeugnisse sowohl auf der Grundlagevon Gewürzen als auch von natürlichen Extrakten und, bei Bedarf, Rauchnoten, um die Räucherzeiten zuverkürzen.Die Aromen dieser Kategorie sind eine raffinierte Art und Weise, um eine nicht typisch italienische Traditionzu interpretieren.

Aromatische Noten

Sehr oft bedarf die Charakterisierung des Produktes einer Verstärkung des Geschmacks und aromatischerNoten, die je nach Verwendung von in verschiedenen Farbtönen erhältlichen Fleischnoten bis hin zuRauchnoten reichen und jeweils als Pulver oder flüssig erhältlich sind. Ziel dieser Produktlinie ist dieVerbesserung der organoleptischen Qualität in einem konstanten Herstellungsprozess.