Salami e Impasti Carnei Stagionati

I profumi della buona tavola italiana hanno anche la sfumatura consistente e pastosa dei Salami e degli Impasti Carnei Stagionati.

Per ottenerne la perfetta conservazione sono necessari perdita di umidità, essiccazione e acidificazione (o abbassamento del Ph).

Può sembrare prosaicità, ma è solo l’essenziale punto di partenza, tecnico se volete, per incontrare una nota rustica di aroma e gusto nei Vostri aperitivi e nelle cene più esclusive.


Ingredienti base

La Fratelli Pagani S.p.A., tra le sue linee di maggiore successo, produce e distribuisce i COMPOSAL che raggruppano gli ingredienti di base dosati a seconda dei diversi utilizzi.
I conservanti presenti sono analizzati in tutti i lotti di produzione per una assoluta tranquillità  di impiego, disponibili anche in versione NA senza allergeni.
Molto interessanti sono i MIX COMPLETI che permettono risultati concreti semplificando la composizione degli ingredienti e aromi per diversi tipi di salami (tipo Felino, Milano, Ungherese, Casereccio, Finocchiona ed altri ancora). Anch'essi disponibili in versione NA.

Colore

Il colore rosso rubino della carne si ottiene rispettando correttamente i parametri adatti di preparazione e grazie ad un dosaggio attento e controllato dei conservanti che la Fratelli Pagani S.p.A. controlla con procedure di miscelazione rigide e ben definite e con un successivo controllo analitico di tipo chimico, che conferma l'esattezza della miscela e che garantisce il requisito del colore.

 

 

 

Note aromatiche

Per completare il profilo aromatico e migliorare il gusto dei salumi sono disponibili numerosi AROMI in polvere in grado di arrotondare il sapore e il profumo senza modificare il pH, rispettando la dolcezza di un prodotto che lo rende tipico e apprezzato nel mondo.

Colture Starter

Per chi ama la tranquillità di uno standard costante e vuole prevenire il rischio di eventuali contaminanti batterici indesiderati le COLTURE STARTER completano la buona riuscita di tutti gli sforzi tecnologici e ingredientistici, dando maggiori garanzie di salubrità, colore, compattezza al taglio, grazie ad un'attenta selezione di flore caratteristiche del salume italiano.