Prodotti Cotti, Iniettati e Ricomposti

Il Prosciutto Cotto, uno dei salumi italiani più apprezzati: gusto delicato ma ben caratterizzato, viene prodotto da parti muscolari che conservano intera la struttura originaria.

Oggi nella categoria dei salumi cotti entrano sempre più di frequente anche ospiti dall’accento straniero: Bacon, Roastbeef, Tacchino, Struzzo...

Noi accogliamo tutti con lo stesso spirito di bonari padroni di casa, offriamo loro la possibilità di integrarsi in una interpretazione del tutto italiana.


Saline bilanciate

La Fratelli Pagani S.p.A. dispone di una linea di prodotti chiamati DELTA che si differenziano in base alla percentuale aggiunta di salamoia del prodotto: Delta 20, Delta 40, Delta 50, Delta 70... Per venire incontro alle varie esigenze dei clienti, e quindi del consumatore finale, la Fratelli Pagani offre anche versioni senza derivati del latte ed allergeni.

Colore

Il colore roseo uniforme della carne si ottiene rispettando correttamente i parametri adatti di preparazione e grazie ad un dosaggio attento e controllato dei conservanti che la Fratelli Pagani S.p.A. controlla con procedure di miscelazione rigide e ben definite e con un successivo controllo analitico di tipo chimico che conferma l'esattezza della miscela e che garantisce il requisito del colore.

Aromi specifici

Sono disponibili molti aromi, sia in polvere che liquidi, che permettono di personalizzare il prodotto conferendo gusto e profumo. Tra gli aromi di base si possono esaltare la base di verdure, di spezie o di carne a seconda delle necessità del mercato o della tipologia produttiva, come nel caso di prodotti a "calo zero".

Note aromatiche

La personalizzazione dell'aroma è una fase molto importante e identifica il prodotto al palato del cosumatore. Sono disponibili note di affumicatura, di carne; estratti aromatici di spezie e note di frutta, aromi di vino e di marsala per differenziare il proprio prodotto.