Preparazioni di Carne Fresca

La parte più difficile del nostro lavoro è garantire parametri eccellenti di conservazione alle preparazioni carnee: Salsicce, Hamburger e affini.

La nostra sfida più motivante: una minor perdita di acqua mantenendo la naturale succosità nel prodotto fresco e in cottura.

Disponiamo di diverse linee di prodotti in grado di rispettare la sensibilità del consumatore e eventuali intolleranze alimentari.


Ingredienti base

Per maggiore compattezza e minor perdita di acqua del prodotto fresco ed in cottura si consiglia l'utilizzo di prodotti specifici a base di latte e derivati, DELTA LAC, COMPOSAL CS oppure di prodotti completamente assenti di lattosio e derivati del latte, MIX DRY.
In altre preparazioni fresche la gamma di prodotti raccomandata si chiama Sofburger. Sono prodotti che semplificano il dosaggio degli ingredienti aiutando la "formatura" delle carni anche in linee di produzione di ultima tecnologia.
Il risultato di colore è sempre garantito per i normali tempi di distribuzione e una base aromatica appropriata aggiunge sapore ad un prodotto apprezzato molto da giovani e giovanissimi consumatori.

Colore

Le richieste del consumatore nel corso degli anni hanno indirizzato consistenti sforzi nella ricerca ingredientistica della F.LLI PAGANI e pertanto, alla collaudata gamma di prodotti se ne sono affiancati altri innovativi.


Il giusto colore ha richiesto l'utilizzo sia di estratti naturali che di coloranti naturali, dando vita a linee di prodotto specifiche e alle differenti percentuali carnee presenti in ricetta.


Per questo i composti della categoria GAMMA nascono per risolvere esigenze di colore e trattenimento di acqua presente e aggiunta all'impasto di salsiccia, sia tradizionale che avicola.

 

 

Note aromatiche

Per completare il profilo aromatico e migliorare il gusto sono disponibili numerosi AROMI in polvere in grado di personalizzare il sapore e il profumo.

 

Colture Starter

Per la genuinità  e il rapido consumo della categoria dei "freschi" la protezione e la prevenzione microbiologica hanno grande interesse da parte dei consumatori e delle catene distributive di vendita.
STARTER specifici e sistemi microbiologici completano adeguatamente l'ingredientistica dando ulteriore miglioramento nel mantenimento del colore rosso vivo.