Mortadella

Un nome che evoca mani sapienti e tradizione contadina. La quintessenza del salume italiano cotto.

Un cocktail di diversi tagli di carne, suina e bovina, miscelati in maniera esperta con cubetti di lardo, utilizzando il tritacarne, in modo da ottenere un impasto cremoso, cui si aggiungono a fine processo sale, additivi, aromi… una poesia che si rinnova da secoli.

Il segreto sta nel perfetto equilibrio tra gusto e aroma unito all’ incontro tra ingredienti e cura della preparazione.


Leganti ed emulsionanti

La Fratelli Pagani S.p.A. propone, tra le sue linee, diversi tipi di miscele emulsionanti, come i MIX EMULSIONI, che contengono gli ingredienti di base (sale, additivi, polifosfati, caseinato e soia), necessari per la produzione di questo salume tipico.
Sono disponibili prodotti derivati del latte o OMG Free.

Colore

Per migliorare il colore del prodotto è disponibile una gamma di estratti e coloranti naturali, da aggiungere direttamente all'impasto.
I prodotti specifici sono, ad esempio, l'Aroma Sandalo 45223, l'Aroma Paprika 45023 e 45041, ed il Rosso Carm 45019.

 

Aromi specifici

Altri prodotti ormai diventati "cavalli di battaglia" della Fratelli Pagani S.p.A. sono i numerosi aromi, sia liquidi che in polvere, che permettono di caratterizzare e personalizzare il prodotto.
Questi aromi si differenziano in base all'intensità, più o meno marcata, del profumo e del gusto che si sviluppano nel salume.

Note aromatiche

Il gusto e l'aroma della Mortadella sono tipici con alcune note caratteristiche. E' disponibile una vasta gamma di aromi di base con differenti soluzioni aromatiche che tengono conto della composizione percentuale e della diversa origine animale dei tagli di carne utilizzati.
Aromi di carne con differenti caratteristiche e estratti naturali particolari servono per la definizione del profilo aromatico adatto alle diverse linee di qualità  della Mortadella, migliorando profumo durante l'affettatura.