Emulsionati, Würstel e Affumicati

Queste produzioni di “salumi cotti” sono tra le più conosciute, oltre che in Italia, anche all’estero. Per tali prodotti vengono utilizzati diversi tipi di tagli carnei e rifilature a seconda della qualità desiderata del prodotto finale. Gli impasti per i Wurstel ed i Pariser, lavorati a Kutter fino ad ottenere una “crema”, sono insaccati in budello naturale o sintetico e cotti in forni con cicli ad umidità controllata.
E’ molto importante raggiungere un risultato qualitativo costante in termini di perfetta omogeneità e buona consistenza. Il livello proteico del prodotto finito è molto importante e questi lo si ottiene standardizzando la produzione con opportuna ingredientistica e aromatizzazione.


Leganti ed Emulsionanti

L’utilizzo di prodotti calibrati, MIX EMULSIONI permette di sfruttare al meglio le sinergie con la carne, migliorando così il rapporto qualità prezzo del prodotto finito.
Solo un attento lavoro di selezione e di ricerca dei singoli ingredienti alimentari unito ad una continua sperimentazione, sono stati in grado di concretizzarsi in prodotti specifici, fino alle più recenti linee di ingredienti senza allergeni ed OGM Free.

Colore

Per migliorare il colore del prodotto è disponibile una gamma di estratti e coloranti naturali, da aggiungere direttamente all’impasto. I prodotti specifici sono, ad esempo, l’Aroma Sandalo 45223, l’Aroma Paprika 45023 – 45041 ed il Rosso Carm 45019.

 

 

 

Aromi Specifici

Un’ampia gamma di aromi naturali, permette di valorizzare un buon risultato tecnologico. Sono disponibili diverse proposte sia a base di spezie che di estratti naturali includendo, se necessario, note di fumo al fine di diminuire il tempo di affumicatura.
Gli aromi di questa categoria sono un modo raffinato di interpretare una tradizione non tipicamente italiana.

Note Aromatiche

Molto spesso la caratterizzazione necessita di note aromatiche e rinforzi del gusto che variano, a seconda degli impieghi, dalle note di carne, disponibili con diverse tonalità, a note di affumicatura, utilizzabili in polvere o liquidi. L’obiettivo di questa linea di prodotti è di migliorare la qualità organolettica rendendo costante il processo di produzione.